[바나나] 바나나는 왜 검게 변하는 것일까?

바나나는 왜 검게 변하는 것일까? 그 이유와 대책 방법은

많은 가정에서 바나나를 보관하고 있을 것이라 생각됩니다.  간편하게 먹을 수있는 바나나는 아침에 아이의 간식이나 다이어트식으로 맹활약하고 있습니다. 그러나 최근 구입 한 직후임에도 며칠이 지나지 않아 검게 되어 버리거나 검은 반점이 생겨 버리는 등의 경험이 많이 있을 것입니다.

검게 되어 버린 바나나를 먹어도 문제가 없는 것인지, 바나나가 검게되는 이유는 도대체 무엇인지, 신경이 쓰이지 않을까요? 원인이 있으면 대책 방법도 물론 있습니다. 그리고 바나나의 검은 반점을 방지하는 방법은 매우 간단한 것입니다. 꼭 참고하여 보십시오.

■ 바나나가 빨리 검게 되어 버리는 원인

껍질을 벗기지 않았는 데도 즉시 변색 해 버리는 바나나! 도대체 어찌 된 일일까요? 까매진다는 것은 껍질에 검은 반점이 생기는 것과 과육이 거무스럼해져 버리는 두 가지 패턴이 있습니다.

1. 껍질이 검어지는 원인

바나나 껍질에 검은 반점 무늬가 나타나는 현상을 "슈가 스팟"이라고 불리고 있습니다. 이것은 바나나가 익을 때 일어나는 것입니다. 먹어도 괜찮은 것인 지 불안한 겉모양의 외형을 가지고 있지만, 이 검은 반점이 생기면 과육에 당도가 더해져 더 달콤하게 되어 있는 상태이기 때문에 딱 먹기 좋은 제철 과일같은 기준이 됩니다.

또는 냉장고에 보관하면 껍질이 새까맣게 될 수 있습니다. 그것은 바나나가 15도 이하의 환경에 약하고, 저온 장애를 일으켜 버리는 것이 원인입니다. 역시 먹어도 문제는 없습니다.

이 "슈가 스팟"으로 불리는 검은 반점 모양이 늘어난 바나나를 먹으면 우리 몸에 좋은 영향이 있습니다."슈가 스팟"이 있는 바나나에는 주요 괴사 인자로 불리는 물질이 늘어난 것으로 알고 있습니다. 이 주요 괴사 인자는 면역 세포인 대식세포(大食細胞, Macrophage)라고 하는 백혈구의 일종이 분비하는 물질로, 이것이 활성화하여 면역력을 향상시킬 수 있다는 것입니다. 먹는 것만으로 몸의 면역력을 올릴 수 있다니 놀랍군요.

2. 과육이 거무스럼 해지는 원인

껍질을 벗겨 놓아 둔 바나나와 과육의 자른 단면이 변색하는 것도 있습니다. 이것은 바나나가가지고 있는 폴리 페놀과 산소가 닿아 생기는 현상입니다. 수분만에 변색 버리는 것은 이 때문입니다. 변색되어도 영양에는 변함이 없습니다. 다소 식감과 맛에 변화가 있습니다만, 과육이 거무스럼하게 되어 있는 경우에도 먹는 데 별 문제는 없습니다.

① 바나나 최적의 저장 방법은?

바나나는 저온에 약하기 때문에 상온 저장하는 것이 좋습니다. 바나나 스탠드 등을 이용하면 바나나 통째로 걸어 둘 수 있습니다. 통풍이 잘되는 곳에 두면 껍질이 검게 되는 것을 연장시킬 수 있기도 하고 또한 멋진 인테리어도 됩니다. 주의해야 할 것은, 여름철 등 기온이 높은 시기의 보관입니다. 더운 계절은 빨리 익어 버리기 때문에 3일 이내에 다 먹을 수 있도록하면 좋을 것입니다.

② 냉장고에 보관하는 경우의 포인트

냉장고에 보관하는 경우에는 약간의 노력으로 껍질이 변색되는 것을 막을 수 있습니다. 우선, 싱싱한 바나나를 50도 정도의 물에 5분 정도 담급니다. 이것은 바나나에 충격을 주면서 더 이상 무르익는 것을 지연시키기 때문입니다. 또한 물에 담그는 것으로 단맛이 증가하고 더 오래 지속시키는 것과 연결됩니다.

물기를 취하면 바나나 송이를 하나하나 떼어내서 랩으로 밀봉하고 냉장고에 보관합시다. 1개씩 저장하는 것은 바나나 송이에서 에틸렌 가스가 발생하기 때문입니다. 에틸렌 가스는 바나나를 익히는 효과가 있기 때문에, 그 때문에 송이에서 떼어 내는 것입니다.

또한 완전 숙성 후의 바나나는 껍질을 벗겨 아래의 방법을 시도한 후 랩으로 포장하면 1개월 정도 냉동 저장이 가능합니다. 그 후에는 반 압축 상태에서 샤벳트와 우유와 섞어 셰이크하는 등의 여러가지 방법으로 드시면 좋을 것 같네요.

③ 바나나의 변색을 간단하게 피하는 방법

껍질과 과육이 변색되어도 먹으면 문제가 없다는 것을 알았습니다. 그렇다고는 해도 검게 되어 버리면 모양이 좋지 않고, 신경이 쓰입니다.

사실 자른 바나나가 검게 되지 않게 하는 간단한 대책 방법이 있습니다. 

꼭 보십시오.

◀ 레몬 즙

가장 인기있는 방법은 레몬 즙을 바나나의 단면에 바르거나 담그는 방법입니다. 공기에 닿는 것을 막아주기 때문에 검은 반점을 막을 수 있습니다.

그러나 이 방법은 신맛이 나는 단점이 있습니다. 신경이 쓰인다면 그대로 먹는 것이 아니라 단면 부분 만 제거하거나 다른 재료와 섞어서 요리등을 시도해 보는 것은 어떻습니까.

◀ 설탕물

물 200cc에 1큰술의 비율로 설탕 물을 만들고 바나나의 단면에 그것을 바르거나, 살짝 적십니다. 레몬 즙처럼 변색을 방지 할 수 있습니다.

맛에 약간의 변화가 생겨 버립니다만, 레몬 즙과 달리 설탕물의 경우엔 단 맛 때문에 그다지 신경쓰이지 않을 것 같기에, 매우 추천입니다.

◀ 과일 캔 시럽

과일 통조림에 달콤한 시럽이 들어 있지만, 그것을 설탕 물 요령과 마찬가지로 바나나의 단면에 바릅니다. 비슷한 효과가 있기 때문에, 과일 캔을 열고 먹고 난 다음 남은 시럽을 사용하면 낭비 또한 없으므로, 이것 또한 추천 방법입니다.

◀ 랩으로 단단히 덮고

껍질 변색의 원인은 공기에 접함으로써 발생하게 되므로, 랩으로 단단히 덮고 두면 방지 할 수 있습니다. 그러기 위해서는 최대한 빨리 작업하는 것이 중요합니다. 바나나를 잘라 즉시 랩으로 싸서 공기에 닿는 시간을 가능한 한 짧게하는 것입니다.

위에서 소개 한 방법으로는 아무래도 맛이 변해 버리므로, 그것이 싫은 경우는 이쪽의 방법을 시도해보십시오.

◀ 요구르트에 혼합

바나나를 자른 후 요구르트에 섞어 버립시다. 이것만으로도 공기가 닿는 것을 막을 수 있으며, 그대로 먹을 수 있기 때문에 간단하고 편리한 방법입니다.

■ 정리

바나나 과육의 거무스럼한 부분은 썩어있는 것이 아닙니다. 몰랐던 분들은 이제 검은 부분도 안심하고 먹을 수 있을 것으로 생각합니다.

또한 검은 반점을 막기위한 방법도 일부 소개했습니다. 포인트는 가능한 빨리 작업을 하는 것입니다. 공기에 닿는 시간을 조금이라도 적게하여 위에 소개한 대책 방법을 시도해 보세요.

바로 먹지 않고 보관하고 싶은 경우,이 방법을 시도해 보는 것은 어떨까요.